Компания «Клима-Про» осуществляет монтаж приточно-вытяжной вентиляции, соответствующей всем санитарно-гигиеническим нормам и требованиям пожарной безопасности. Устройство ее в кафе требует особого подхода, так как отвечает не только за комфорт, но и за здоровье, безопасность посетителей и персонала.

Проектирование

Оборудование кафе вентиляцией начинается с разработки проекта, в котором будут учитываться следующие показатели:

• площадь кафе;
• планируемая численность посетителей, количество мест;
• численность постоянного персонала;
• полная информация об источниках поступления тепловой энергии;
• количество основных, вспомогательных помещений, их назначение;
• план расположения столов, бара и других помещений;
• наличие специального помещения для курения;
• параметры кухонного и иного оборудования, мойки,
• график работы заведения.

Главная задача вентиляции – обеспечение комфортных условий в каждом помещении путем выведения отработанного и притока свежего воздуха, устранение запахов и летучих примесей. На основании представленных данных проектировщики компании «Клима-Про» производят необходимые расчеты и подбирают оборудование. При этом для учреждения общепита важно выполнение и дополнительных условий:

• Вентиляция, как правило, основана на выведении отработанного воздуха наружу. С учетом этого важно правильное расположение выхода воздуховодов. Запахи не должны мешать жителям при размещении кафе в жилом доме.
• В кафе немалое значение уделяется дизайну зала. При разработке проекта необходимо расположить воздуховоды так, чтобы они не портили внешний вид интерьера. Проект в обязательном порядке согласовывается с дизайнерами.

Расчет параметров вентиляционной системы проводится при условии максимальной нагрузки. Напряженными считаются жаркие, летние дни. Именно по ним и следует оценивать теплоподачу.

В основе проекта лежит зонирование кафе. Каждому помещению характерна специфика, поэтому рассчитывается отдельно. Выделяются следующие зоны: обеденный зал, отдельные кабинки для посетителей, кухня или горячий цех, санузлы, подсобные, служебные помещения, в т. ч. склады и холодильники.

Монтаж

Чаще в кафе оборудуется вентиляционная система приточно-вытяжного типа. Монтаж инженерами компании начинается после согласований и утверждения проекта, а также проведения паспортизации вентиляции. При установке мы будем соблюдать санитарно-гигиенические нормы и правила пожарной безопасности.

Монтаж вентиляции требует соблюдения ряда условий:

• герметизация стыков и швов для обеспечения расчетной скорости движения воздушного потока;
• надежная теплоизоляция воздуховодов, по которым перемещаются горячие потоки воздуха;
• вентиляционные каналы изготавливаются из высокопрочных материалов, стойких к воздействию высокой температуры, влаги, кухонных паров, жира (чаще используется сталь);
• в вытяжки в местах, где возможно попадания масла, ставятся масляные фильтры;
• для обслуживания (чистки) системы в воздуховодах предусматриваются специальные люки;
• оборудование вентиляции оснащается емкостями для сбора жировых частиц;
• выход вытяжного воздуховода должен располагаться на крыше здания, а при невозможности выполнения данного условия отводятся по земле на расстояние 20-25 м от жилого дома.

Расположение узлов вытяжной и приточной вентиляции различно для каждого помещения. Особое внимание уделяется комнатам для курения. Сигаретный дым не должен проникать в другие помещения и мешать людям.

Особенности вентиляции различных помещений

Требования к различным помещениям кафе различаются. На стадии проектирования сотрудники компании «Клима-Про» закладывают специфические условия монтажа. В целом, вентиляция слагается с общеобменной и локальной систем. Общеобменная направляет приточный поток сверху, а т. к. он более низкой температуры, то опускается вниз, вытесняя отработанную массу наружу. Локальные системы устанавливаются в проблемных зонах.

Вентиляция горячего цеха

На кухне или в горячем цеху наибольшее количество источников тепла и летучих загрязнений. Здесь необходима установка обоих типов вентиляции. Общеобменная обеспечивает перемещение массы воздуха со скоростью не менее 0,03 м/с. Локальные элементы вытяжки (зонды) устанавливаются возле плит, духовок, фритюрниц. Они направляют горячий воздух по воздухоотводам.

Согласно нормам на кухне температура воздуха не должна превышать 30 градусов. При этом поток воздуха в каналах может иметь температуру выше 45-50 градусов. Приток свежего воздуха должен составлять не менее 100 м3/ч на одного сотрудника. Вытяжная вентиляция оборудуется фильтрами-жироуловителями.

Обеденный зал

Основной зал кафе оборудуется общеобменной вентиляцией. Она не должна объединяться с вентиляцией кухни и санузлов. Приток свежего воздуха нормируется не менее 30 м3/ч на 1 посетителя. Если в зале разрешено курить, то норма увеличивается до 100 м3/ч. При проведении расчетов мощности оборудования принимается в расчет условие, что каждый человек выделяет до 100 кКал/ч. Температура в зале – 18 градусов.

Служебные помещения

Во этих комнатах сотрудники находятся только по мере необходимости. В них приточно-вытяжная вентиляция работает в эконом режиме. Температура воздуха поддерживается в пределах 18-20 градусов. Характерны такие параметры воздухообмена:

• холодная обработка мяса и овощей – вытяжка не менее 3 м3/ч, приток – 4 м3/ч;
• цех кондитерских и мучных изделий – 1 и 2 м3/ч, соответственно;
• мойка – 4 и 6 м3/ч, соответственно;
• в кладовке для овощей и солений обеспечивается вытяжка 2 м3/ч.
• склад для овощей, фруктов и напитков – не менее 4 м3/ч для вытяжки и притока;
• хранение пищевых отходов – вытяжка не менее 10 м3/ч при поддержании температуры в пределах 5-6 градусов.

Санузлы

Мы оборудуем их надежной вытяжной вентиляцией. Устанавливаются локальные зонды. При расчете принимаются такие нормы расхода воздуха: на 1 унитаз – не менее 50 м3/ч, писсуар – 25 м3/ч.

Воздуховод вентиляции санузла не должен совмещаться с системами других помещений. Допускается направление вытяжки в централизованный вентиляционный стояк здания.

Компоненты и оборудование

При обустройстве вентиляционной системы в кафе компания «Клима-Про» использует следующее стандартное оборудование:

• Приточный вентилятор канального типа. Он устанавливается непосредственно в канале воздуховода. Отличается экономным потреблением электроэнергии и простотой монтажа.
• Вытяжной вентилятор канального типа. Он аналогичен приточному и устанавливается в месте забора отработанного воздуха.
• Фильтр грубой очистки. Устанавливается в приточной системе для удаления пыли, загрязнений из поступающего воздуха.
• Фильтр-жироуловитель. Необходим для установки на локальной системе кухни или горячего цеха. Задерживает частицы жира, испаряющегося при готовке пищи.
• Электрические или водяные нагреватели. Они обеспечивают нужную температуру в помещении, что важно при работе приточной системы в зимний период.

Для создания комфортных условий в обеденном зале используется сочетание вентиляции с кондиционированием.